Les épices

Les épices

La plupart des épices viennent d’Orient. Peu utilisées il y a quelques années, elles sont de plus en plus présentes aujourd’hui dans
la cuisine grâce à l’engouement pour les cuisines ethniques.
Chaque épice est différente et apporte aux plats un goût unique.
Voici une liste non exhaustive des principales épices :

La cannelle :
elle se présente moulue ou en bâtons et est utilisée surtout pour la pâtisserie, les compotes et pour parfumer les vins chauds. Elle adoucit également un grand nombre de currys.
La coriandre :
les feuilles parfument les salades. Les graines accommodent les légumes à la grecque et les currys.
Le cumin :
très utilisé dans la cuisine nord-africaine, le cumin relève traditionnellement les couscous, les tajines, les merguez…
Le gingembre :
s’il est pelé, c’est le gingembre blanc, tandis que
le brut est appelé gingembre gris. Ses meilleurs accords se font
avec l’agneau, la volaille, le porc et les poissons gras. Il faut
le consommer rapidement après l'avoir acheté car il perd vite
son arôme. En poudre, il s'ajoute toujours en fin de cuisson.
Le curry :
ce n’est pas une épice à "proprement parler", c’est un mélange de plus de 20 condiments : coriandre, cumin, poivre, curcuma, girofle… Il s’accommode parfaitement avec de nombreuses viandes et poissons et est plus ou moins fort selon les régions
de sa confection.
Le safran :
c'est l'épice la plus coûteuse et on la retrouve en poudre ou en filaments. Il parfume, assaisonne un peu mais surtout il colore les potages, ragoûts, riz, currys, couscous, pâtisseries ; il est indispensable dans la bouillabaisse, la paella et le risotto alla milanese.