Le veau

Le veau

Le veau est le petit de la vache de moins d’un an. En boucherie, il est généralement abattu entre 4 et 6 mois. Il s’agit surtout de mâles, les femelles étant principalement destinées à la production laitière.

Intérêt nutritionnel :

Le veau est une viande blanche que l’on peut considérer comme maigre. Sa teneur en matières grasses ne dépasse pas les 10 %.
Le filet est le morceau le plus maigre (il contient 3 % de matières grasses).
Le veau est une excellente source de protéines, de fer, de vitamines B3, B6 (vitamines indispensables au bon fonctionnement
des cellules) et B12 (vitamine anti-anémique).

Côté cuisine : le veau peut s’accommoder de multiples façons. Le mode
de préparation dépendra du morceau choisi.
Les pièces de 1e catégorie (côtes, longes...) sont excellentes, rôties, grillées ou poêllées.
Les pièces de 2e ou 3e catégories (collet, épaule, jarret…) sont plus riches en matières grasses et en collagène.
Elles sont meilleures braisées ou mijotées. Le veau se marie fort bien avec les herbes aromatiques, la tomate, les champignons,
la crème… Variez donc les plaisirs de la table !
Ses abats sont également très recherchés pour leur saveur délicate.

La chair du veau étant maigre, il s’assèche facilement. Pour préserver toute sa saveur, préférez une cuisson douce
et arrosez-le régulièrement. Le veau est meilleur légèrement rosé.

Il se conserve 1 ou 2 jours dans la partie la plus froide
du réfrigérateur.

Le veau est donc une viande qui peut figurer au menu des petits comme des grands. Pensez-y également dans le cadre d’un régime amaigrissant.

Pensez au plats cuisinés comme la blanquette de veau, qui vous permettent de profiter du veau en toute simplicité.