Le sel

Actualité culinaire d'algérie

Le sel

Le sel est récolté dans les marais salants. Il peut également être cristallisé dans la terre (sel de gemme).

Qu'il s'agisse de sel de table, de cuisine, de gros sel... la composition chimique du sel est toujours la même : il s'agit de chlorure
de sodium... "Dissous" dans le corps, le sel se divise en ions
de sodium et de chlore.

Le sel contient 40 % de sodium (1 g de sel apporte 400 mg
de sodium)... Le sodium a un rôle essentiel dans le maintien
de l'équilibre entre les divers liquides de l'organisme, dans l'hydratation des cellules, la contraction musculaire, la transmission de l'influx nerveux.

Le sel est utilisé depuis des millénaires aussi bien pour conserver
les aliments (salaison des viandes, poissons...), que pour relever
la saveur des mets. Il corrige par exemple la fadeur du pain, donne
du gôut aux pâtes, aux légumes... Il est très utilisé dans l'industrie alimentaire : il est ajouté dans les conserves, les plats cuisinés prêts à l'emploi...

Les besoins de l'adulte en sel ne dépassent pas 4 g par jour alors que l'alimentation courante en apporte en moyenne 10 g voire plus. Aujourd'hui, il est recommandé de ne pas consommer plus de 8 g par jour. Les professionnels de la santé mettent en garde contre
les dangers d'une surconsommation de sel : elle pourrait favoriser l'hypertension, certaines maladies cardio-vasculaires et rénales.

Rappelons : ce n'est pas le sel en soi qui est en cause mais l'excès de sel.

Rien ne vous empêche bien sûr d'utiliser la salière avec modération. Une préparation trop salée perd toute sa saveur. Un régime "sans sel" doit de toute façon faire l'objet d'une prescription médicale.

Le saviez-vous ? La fleur de sel est un sel marin de surface qui
se présente sous forme de cristaux blancs. Elle est simplement égouttée au soleil.


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