La crème

Actualité culinaire d'algérie

La crème

La crème provient de la matière grasse du lait de vache et monte spontanément à la surface du lait lorsque celui-ci repose dans
un endroit frais (pour le lait non homogénéisé).

Il existe différentes sortes de crèmes selon leur texture et leur taux de matières grasses qui est en général de 30 à 35 % sauf pour
les crèmes doubles ou allégées.

La crème fraîche épaisse, a été pasteurisée, ensemencée avec différents ferments lactiques et a subi une maturation à l'origine
de sa saveur spécifique et de son épaississement. Elle peut être cuisinée aussi bien à chaud qu'à froid : dans les potages, les sauces pour crudités, avec les viandes, les légumes… jusqu'aux crèmes desserts.

La crème fraîche liquide ou aussi appelée "fleurette" ne subit ni addition de ferments, ni maturation mais elle est pâsteurisée.
Elle est plus liquide et parfaite pour la réalisation d'une crème Chantilly
ou pour déguster avec des fruits frais.

La crème liquide stérilisée ou UHT a été stérilisée et se conserve plusieurs mois fermée sans qu’il soit nécessaire de la mettre au frais.

La crème liquide allégée ou légère est stérilisée et peut contenir
de 12 à 30 % de matières grasses. Elle est particulièrement
délicieuse froide.

Un conseil : pour réaliser une sauce crudité, mélangez d'abord crème et moutarde, avant d'ajouter vinaigre ou jus de citron.

Bon à savoir : la dénomination "crème fraîche" signifie que
la crème a été pasteurisée.

Du côté nutrition, la crème se situe entre le lait et le beurre, car elle provient du lait mais présente un taux de matières grasses élevé. Avec 33 % en moyenne de lipides dont 2/3 sous forme d’acides gras saturés, elle en contient néanmoins presque trois fois moins que
le beurre (82 %), car elle contient encore beaucoup d'eau.

Une cuillère à soupe de crème apporte environ 10 g de lipides, c’est-à-dire, autant qu’une plaquette individuelle de beurre qui lui
ne donne pas autant d’onctuosité aux sauces.

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