Cuisine Algérienne

Dans une terrine, versez la farine, ajoutez la margarine ramollie et la vanille. Travaillez comme pour une pâte sablée. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et un verre d’eau, jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse. Laissez reposer Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amand...

Mettez dans une cocotte les crevettes décortiquées, la tomate coupée en dés, l'ail, le laurier et le thym. Versez 1 litre d'eau. Mettez sur le feu. Faites revenir l'oignon râpé dans l'huile. Ajoutez le concentré de tomates délayé préalablement dans 2 cuillerées à soupe de bouillon ainsi que...

Préparation : Faire dégorger au sel les aubergines pelées et coupées en cube. Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive. Mettre de côté. Dans un autre récipient, faire dorer, toujours à l'huile d'olive, les oignons émincés. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter ...

Mettez dans une terrine la viande hachée. Ajoutez l'huile, l'oignon haché et la coriandre finement coupée. Faites revenir le tout. Entre-temps, versez de l'eau bouillante sur les lentilles et laissez gonfler quelques minutes. Mouillez la sauce avec 1 litre d'eau. Egouttez les lentilles et v...

cuisson : 20mn Faire revenir l'oignon et la tomate concentrée dans l'huile avec toutes les épices à feu doux pendant 5 minutes, rajouter tous les légumes et recouvrir d'eau, laisser cuire à petit feu. Retirer les légumes et les passer à la moulinette puis rajouter à la purée de légumes le leva...

Tamisez la semouline et la farine. Versez-les dans une sahfa ( djefna ). Faites une fontaine, versez au centre la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Ajoutez-y l’œuf et le sel. Ajoutez au fur et à mesure de l'eau tiède et travaillez la pâte avec les mains en faisant des cercles tout en évitan...

Préparation : tamiser la farine et le sucre glace dans une terrine. Ajouter la margarine coupée en morceaux .émietter avec les bouts des doigts. Incorporer le zeste de citron et le jaune d'œuf. Mélanger pour obtenir une pâte. Couvrir avec le papier film alimentaire. Mettre au frais et laisser...

Faire revenir l'oignon finement coupe dans l'huile, ajouter les carottes, les petits pois et l'eau. Saler, poivrer et laisser cuir. Des que les légumes sont bien cuits rajouter les tomates fraîches bien coupes en minuscules morceaux sinon et a défaut de tomates fraîches vous pouvez utiliser ce...

Préparation : 30mn - cuisson : 100mn. Couper la viande en petits morceaux, mettre dans une marmite ; râper dessus l'oignon, Assaisonner d'huile,Sel, poivre, concentré de tomate, piment rouge, avec un peu d'eau et faire revenir pendant dix minutes. Recouvrir d'eau, ajouter pois chiche trempés e...

cuisson : 60mn Couper la viande en petits morceaux, râper dessus de l'oignon assaisonner de sel, poivre, coriandre, faire revenir 10 minutes avec un peu d'eau. Recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche et le paprika laisser mijoter 40 minutes. Mettez le frik ainsi que la menthe et laisser m...

Griller et peler les aubergines, les couper en lamelles fines, peler et épépiner les tomates les émincées en petites tranches, les disposer sur les aubergines. Faire la vinaigrette avec la moutarde et le carvi, napper avec les aubergines. Fatima.

Préparation des 3 galettes de meringue. Dans une terrine mettre le sucre et les blancs d'oeufs, battre jusqu'au moment où la consistance blanche devient épaisse. Beurrer les 3 feuilles de papier et sur chacune d'elles étaler en galette (de la grandeur d'une assiette) la préparation. F...

tamiser la farine et le sucre glace dans une terrine. Ajouter la margarine coupée en morceaux .émietter avec les bouts des doigts. Incorporer le zeste de citron et le jaune d'œuf. Mélanger pour obtenir une pâte. Couvrir avec le papier film alimentaire. Mettre au frais et laisser reposer 30mn. ...

Faire cuire les langues dans l'eau pendant 10 minutes puis les gratter afin d'enlever la peau blanchâtre. Faire ensuite un coulis de tomates (avec des tomates fraîches ou pelées) avec l'oignon coupé, l'ail et le persil que l'on fait cuire. Passer le tout à la moulinette. Arroser de cette sauce le...

Enlever les graines des concombres et des tomates. Couper tous les légumes en tranches, saupoudrez de sel et faire dégorger 1 heure dans une passoire. Au moment de servir, disposer les légumes dans un saladier en ajoutant les olives, l'huile, le vinaigre et le poivre. Variante 1 : ...

travailler la farine avec la margarine fondue, le sel , l'extrait de vanille, mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau. Travailler avec la paume des mains jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. Couvrir de papier film et laissez reposer. D'autre part, préparé la farce avec les i...

Préparation : 35mn - cuisson : 40mn Retirer les arêtes et malaxer le merlan avec l’oignon et le persil haché puis y ajouter le sel, le poivre, la cannelle et le beurre. Ensuite, faire blanchir pendant quelques minutes les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les...

Faire une fondue de tomates, assaisonnée d'une pincée de safran et mélangée de fenouil haché. Garnir de ce mélange le plat allant au four et ranger dessus les grondins. Saler et poivrer. Arroser avec un demi-verre de vin blanc sec et, très légèrement d'huile d'olive. Mettre le tou...

Faites dessaler les filets de morue pendant 24 heures en renouvelant l'eau à plusieurs reprises. Préparez la pâle à beignets en travaillant ensemble au fouet, les différents ingrédients; versez l'eau peu à peu, la pâte doit être épaisse. Emiettez à la fourchette la chair de la morue et ...

dans un plat, versez la semouline, faites une fontaine et incorporez le levain et le sel. Arrosez d'eau et pétrissez avec les paumes des mains. Au début, travaillez une pâte dure. Ajoutez la levure de bière délayée dans un peu d'eau tiède et saupoudrée d'une cuillère à soupe de sucre . Tr...