Tarte au chocolat fondant
Pâte sablée aux pépites de chocolat
1 œuf
¼ de cuillerée à café de sel
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
125 g de beurre mou + un peu pour la tourtière
50 g de pépites de chocolat (ou de «grammes» de Cluizel)
Garniture
400 g de chocolat riche en cacao
40 cl de crème fraîche
40 g de sucre en poudre
2 œufs
Décor
sucre glace
œufs à la liqueur
Cuisson : 10 minutes (thermostat 7 - 210°C) + 30 minutes (thermostat 6 – 180°C)
Repos : 1 heure
Préparer la pâte sablée : dans une terrine, battre l’œuf, le sel et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Incorporer la farine tamisée en pluie, en une fois. Mélanger d’abord à la spatule, puis «sabler» la pâte entre les doigts en lui incorporant le beurre peu à peu.
Lorsqu’elle est homogène, la pétrir en lui incorporant les pépites de chocolat, de manière à ce qu’elles soient uniformément réparties.
Rouler en boule, envelopper de film étirable et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Beurrer une tourtière de 26 centimètres de diamètre et la garnir avec la pâte abaissée en disque ou écrasée au poing.
Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé, lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes à blanc.
Préparer la garniture : casser le chocolat en morceaux dans une terrine et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dés qu’il est mou, ajouter la crème fraîche et le sucre en poudre.
Fouetter jusqu’à parfaite homogénéité et parfaite dissolution du sucre.
Hors du feu, incorporer les œufs et fouetter.
Délester le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé, puis y verser la crème au chocolat en lissant la surface.
Remettre à four doux (thermostat 6 – 180°C) et laisser cuire 30 minutes.
Attendre que la tarte soit refroidie pour démouler.
Décorer la tarte de motifs au sucre glace réalisés à l’aide d’un gabarit, puis parsemer quelques œufs liqueur.
Recette fournie gracieusement par le Cedus : http://www.lesucre.com/
