Suprêmes et zestes de pamplemousse de Floride en gelée Panna cotta parfumée

Actualité culinaire d'algérie

Suprêmes et zestes de pamplemousse de Floride en gelée Panna cotta parfumée

Presser les pamplemousses de Floride, filtrer leur jus et n’en garder que 500 grammes.
Mélanger le lait en poudre et le sucre dans une casserole. Ajouter l’eau et faire chauffer jusqu’à frémissement. Laisser alors refroidir à température ambiante, puis ajouter le jus de pamplemousse de Floride. Turbiner et réserver au congélateur jusqu’à ce que le sorbet prenne.Peler 2 Pamplemousses de Floride à l’aide d’un économe de manière à prélever les zestes. Puis tailler ces zestes en fins bâtonnets. Presser 4 Pamplemousses de Floride, puis cuire les zestes dans ce jus pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.






Peler à vif les pamplemousses restants, puis détacher la pulpe des quartiers à l’aide d’un petit couteau office. Les tailler alors en 3. Mélanger les copeaux aux zestes.
Porter à frémissement 25 cl du jus de cuisson des zestes, puis y incorporer les feuuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède. Mélanger alors le jus aux fruits et zestes. Laisser refroidir.

Porter à ébullition la crème et y laisser infuser la cardamome pendant 1 heure. Filtrer, puis porter à nouveau à ébullition avec le sucre. Laisser tiédir, puis incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède.


Finition :

Dans chaque verre, déposer la gelée de pamplemousse de Floride sur 1,5 cm. Puis verser la crème de panna cotta sur une hauteur de 4 cm. Laisser prendre au froid. Au moment de servir, poser une quenelle de sorbet pamplemousse et une chips de pamplemousse de Floride.

Si vous manquez de temps, la panna cotta et le sorbet de Pamplemousse de Floride peuvent aussi s’acheter « tout prêts » dans le commerce

Porter à ébullition la crème et y laisser infuser la cardamome pendant 1 heure. Filtrer, puis porter à nouveau à ébullition avec le sucre. Laisser tiédir, puis incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura auparavant ramollies dans de l’eau tiède.

Pour la panna cotta :

1 litre de crème fleurette
80 grammes de sucre semoule
2 grammes de cardamome verte
4 feuilles de gélatine

En décoration : Pour les chips de pamplemousse de Floride :

1 Pamplemousse de Floride
250 grammes de sucre
½ litre d’eau
Pour le sorbet pamplemousse de Floride :
1, 5 kg de pamplemousse de Floride
15 grammes de lait en poudre
260 grammes de sucre semoule
225 grammes d’eau

Pour les suprêmes et zestes en gelée :

8 pamplemousses de Floride
2 feuilles de gélatine

Touts Les Sorbets :

Sorbet à la cerise

Sorbet au cassis

Sorbet au citron

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