Pigeons aux kumquats, semoule à l’huile d'argan diOran
1 Dans une marmite à fond épais, faire dorer les pigeons sur toutes les faces avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
2 Remettre 1 cuillère à soupe d’huile dans la marmite et y faire revenir tout doucement les oignons grelots entiers (sauf s’il s’agit d’oignons ordinaires, dans ce cas, les couper en 4). Mouiller à hauteur avec du bouillon, ajouter le gingembre, le bâton de cannelle, une dosette de safran, puis les pigeons. Faire mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ, en rajoutant un peu de bouillon si l’évaporation est trop importante.
Pour 4 personnes :
4 pigeonneaux coupés en deux dans la longueur
1 litre de bouillon de volaille
300 g de semoule de couscous fine
250 g de kumquats épépinés et coupés en deux ou en quatre selon leur taille
une douzaine d’amandes entières
une petite botte d’oignons blancs grelots (à défaut deux oignons ordinaires, pas trop forts si possible)
1 bâton de cannelle
2 cm de racine de gingembre frais râpé
2 dosettes de safran
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile d’argan
quelques brins de persil et de coriandre
3 Ajouter les kumquats et le miel, laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Rectifier l’assaisonnement en poivre et sel. Si la sauce paraît trop liquide, la faire réduire quelques minutes en prenant soin de réserver la viande et les kumquats à part.
4 Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous selon les instructions du paquet. Ajouter à l'eau de cuisson une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café de sel, ainsi qu'une dosette de safran. Travailler la semoule à la fourchette, sur feu doux, jusqu’à ce qu’elle s’égrène parfaitement. Hors du feu, ajouter l’huile d’argan en filet et mélanger. Réserver au chaud.
5 Faire griller les amandes à sec dans une poêle en les retournant de temps à autre. Ciseler le persil et la coriandre.
6 Dresser les assiettes, parsemer d’amandes grillées et du mélange persil-coriandre.
