Crêpes fourrées algérienne (lemsemen fourrées ou mahjouba)

Crêpes fourrées algérienne (lemsemen fourrées ou mahjouba)

Préparation:
Dans un grand plat, mélanger la farine, la semoule et le sel. Mouiller petit à petit avec de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, Préparer la farce : couper les oignons en petits morceaux, ajouter les autres ingrédients de la farce.

Ingrédients:
- 400 gr de semoule fine
- 400 gr de farine
- 1 pincée de sel
- de l’eau froide
- Huile
Pour la Farce :
- 6 oignons moyens
- 4 gousses d’ail écrasées
- 4-6 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de cumin
- Une pincée de ras l’hanout
- Une pincée d’harissa

Pétrir la pâte pendant 15-20 minutes en ajoutant de l’eau au besoin. L’objectif est d’obtenir une pâte non collante, légère et élastique afin qu’on puisse tirer la pâte sans la déchirer. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 10 minutes.
Huiler les mains et former des boulettes de la grosseur d’un œuf. L’étaler sur un plat de travail légèrement huilé et l’étirer comme on fait avec une pâte à pizza. Étirer avec les doigts le plus finement possible. Déposer la farce sur un côté et rabattre l’autre pour fermer un chausson. Fermer le chausson en appuyant sur les bords avec les doigts ou une fourchette.
Faire frire le chausson dans une poêle huilée et chaude. Faire cuire des deux faces.