Couscous Algérien
Préparation:
Couper la viande en morceau et les mettre dans la marmite du couscoussier.
Faire revenir sur feux doux avec l’huile.
Ajouter les oignons, les pois chiches et assaisonner de sel, poivre noir et cumin.
Ingrédients:
- 1 KG. de viande de bœuf ou de mouton (ou moitié moitié)
- 250 g de pois chiches (à tromper dans l’eau la veille)
- 300 g d’haricots verts
- 2 oignons moyens coupés en petits morceaux
- 2 tomates fraîches
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 courgettes
- 4 carottes
- 4 navets (facultatif)
- 2 pommes de terre moyennes - 1 Kg de couscous fin ou moyen selon votre préférence
- 1 cuillère à café d'harissa (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 litres d’eau
Ajouter les tomates coupées en morceaux et le concentré de tomates. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher et laver les carottes, les navets, courgettes. Se débarrasser des bouts des haricots, les couper en morceaux et les laver.
Ajouter 2 litres d’eaux et les carottes et laisser bouillir à feu moyen.
Entre temps, mettre 1 Kg de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé.
Le faire égoutter et l’étaler dans un grand plat, laisser le couscous absorber l’eau tout en le travaillant avec les mains.
Faire décoller les grains en ajoutant un peu d'huile.
Mettre le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter à la sauce les haricots verts, les navets, les courgettes et les pommes de terre.
Dans un grand plat, travailler encore les grains de couscous précuits à nouveau avec un peu d'eau salé et de l'huile d'olive et cuire de nouveau à vapeur dans le couscoussier.
Huiler à l'huile d'olive, ou selon votre convenance.
Pour servir, mettre du couscous dans votre assiette, ajouter un peu d’huile d’olive et mélanger.
Décorez avec des légumes, la viande et la sauce
