Chapon champagne

Chapon champagne

Videz et flambez le chapon.
Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur et bridez le chapon.
Mettez le plat de cuisson dans le four avec 50g de beurre à 200°C (th.6-7).
Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et mettez le chapon dans le plat en le retournant pour l'enduire entièrement.

1 chapon 1,5 kg
75g de beurre
1 cc de farine
3 dl de champagne
sel, poivre du moulin

Augmentez la temprature du four à 220°C(th.7-8) et remettez le plat au four pendant 1 heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer le plat de service.
Mélangez le reste de beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.
Sortez le chapon du four.
Mettez celui-ci dans le plat à service.
Versez le champagne dans le plat de cuisson, chauffez et grattez le fond.
Laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes.
Faites chauffer la saucière puis versez la sauce.
Dégustez avec des pommes salardaises.

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