Bombe glacée à la framboise

Bombe glacée à la framboise

Réfrigération : 12 heures
Rouler les framboises sur un linge humide.
Passer les fruits au robot avec le sucre glace et le jus du demi-citron, de manière à les réduire en coulis. Tamiser pour éliminer les graines.

Ingredients :

250 g de framboises
1 cuillerée à soupe de sucre glace
½ citron
125 g de meringues nature ou à la framboise
4 œufs
150 g de sucre en poudre
30 cl de crème fraîche liquide (fleurette ou uht)

Décor :
quelques framboises
sucre glace
feuille de menthe fraîche

Mettre les meringues dans un sachet et les écraser doucement avec un rouleau à pâtisserie.
Casser les œufs dans une terrine et les fouetter longuement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer alors progressivement le sucre en pluie, en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne brillante.
Dans une autre terrine, fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations, puis incorporer le coulis de fruits : la préparation obtenue doit être très onctueuse.
Incorporer alors les morceaux de meringue.
Verser la préparation dans un moule à bombe (ou un saladier à fond rond et lisse).
Humecter légèrement un film étirable et en recouvrir le moule.
Placer au congélateur 12 heures minimum.
Pour servir, passer un couteau entre la paroi du moule et la glace, puis démouler la bombe sur un plat de service.
Pour décorer, disposer des framboises autour de la bombe ainsi que quelques-unes sur le sommet et saupoudrer de sucre glace. Terminer le décor en mettant une feuille de menthe fraîche au sommet.
Servir sans attendre.
Note : on peut accompagner la bombe glacée d’un coulis de framboises réalisé avec 250 g de framboises, le jus d’un citron et 50 g de sucre glace.