Ingredients :
1 kg. d'oignons verts ou 4 gros oignons secs
1 kg. de tomates, 3 poivrons
1 petit piment pour relever le goû
3 c. à soupe d'huile
1 c. à café de paprika
700 grs. de semoule fine
300 grs. de farine
sel, eau, huile pour friture
Ingredients :
12 feuilles de briks
1 Kg de pommes de terre
1/4L de lait
50 g de beurre
sel, poivre
huil
Ingredients :
1 kg. de poivrons verts
500 grs. de tomates
1 tête d'ail
1 piment vert
2 pommes de terre
3 c. à soupe d'huile
1 c. à café de sel
1 c. à café de paprika
2 œufs
Recouvrir d'un demi-litre d'eau, puis laisser mijoter à feu doux. Entre-temps éplucher, laver et couper les pommes de terre en quatre, les disposer sur les poivrons, continuer la cuisson 30 mn toujours à feu doux.
Préparer un mélange avec les œufs et 4 cuillerées à soupe de sauce de cuisson, réduire la sauce puis verser ce mélange sur les poivrons, éteindre aussitôt.
Préparation:
Dans une marmite, mettre la viande coupée en petits morceaux. Ajouter smen ou le beurre et faire revenir pendant 10 minutes avec l'oignon rapé,
le sel, la cannelle et le poivre noir. Ajouter les pois chiches et couvrir d'eau bouillante. Cuire pendant 40 minutes.
Préparation:
Ôter le pied et les feuilles du chou-fleur. Séparer le chou-fleur en petits bouquets et les laver. Les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Egoutter.
Préparation:
La sauce : dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile les morceaux de viande. Ajouter l’oignon haché. Saler, poivrer et ajouter les pois chiche. Mouiller avec de l’eau et laisser cuire.
Le chou-fleur : ôter le pied et les feuilles du chou-fleur. Séparer le chou-fleur en petits bouquets et les laver. Les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Egoutter.
Dans un petit bol, battre les œufs.
Préparation:
Retirer les arêtes des merlans, malaxer les merlans avec 1 oignon et du persil hachés, sel, poivre, cannelle et le beurre ramolli.
Préparation:
La farce : dans une terrine, mettre les amandes, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Arroser de smen tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Préparation:
Peler et couper les aubergines en cubes. Les laver et les faire dégorger au sel.
Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile. Réserver.
Préparation:
Nettoyer les tripes : mettre de l'eau bouillante dans une grande marmite. Retirer tous les boyaux se trouvant à l'intérieur des tripes, rincer celles-ci à l'eau bouillante, laisser quelques instants seulement (sinon les tripes se saisissent et l'on ne pourra plus les gratter). Retirer les tripes de l'eau, les mettre sur une planchette, gratter au couteau toute la surface (ce procédé permet de débarrasser les tripes de tous leurs déchets et d'obtenir des tripes propres et blanches). Laver de nouveau plusieurs fois dans de l'eau chaude afin de débarrasser tous les intestins de leurs déchets et graisse. Les fendre au milieu pour laver les parois intérieures.