Préparation :

Prendre des aubergines, plutôt petites. Ne pas les éplucher
Les couper en lamelles (pas trop fines). Les faire dégorger au sel. Les éponger. Les faire cuire dans de l'eau chaude. Les égoutter.

Préparation :

- Lavez et épépinez les poivrons.
- Coupez les en rondelles assez fines.
- Lavez les courgettes et coupez les en rondelles également.
- Pelez les tomates (pour faciliter cette opération, plongez-les une minute dans de l'eau bouillante) et coupez-les en dés.

Préparation :

Faire dégorger au sel les aubergines pelées et coupées en cube. Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive. Mettre de côté.

Préparation :

Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse
Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement.
Ajouter les blancs d'oeuf.

Préparation :

disposez le poulet dans une cocotte.
Ajoutez la margarine, l'ognon ,tomates, l'ail râpé, poivre noir, cannelle, sanoudj et le sel puis faites la revenir à petit feu.
Couvrez d'eau et plongez les pois-chiche.
Laissez cuire.

Préparation de la Recette

1 - Etaler les feuilles de brick en les superposant. au centre la pomme de terre réduite en purée. Ajouter le thon, la coriandre, les capres. Casser l'oeuf par-dessus de sorte à tout recouvrir. Rabattre les feuilles de maniére à refermer le tout.
2 - Faire frire dans une poêle chaque face pendant 5 à 6 minutes.
3 - Avant de servir, assaisonner d'un peu de jus de citron...

Pré-entrées, amuse bouche, toasts et canapés, tant de petites attentions pour combler les invités. Mais attention c’est l’entrée en scène de votre soirée. Pas de fausses notes et surtout un bon calcul, quantitatif mais aussi qualitatif.

Le chutney :

Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en 4.
Pelez et émincez finement l'échalote.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.
Laissez cuire 50 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Mettez en pot et laissez refroidir.

Passez votre doigt le long du filet et ôtez les arêtes avec une pince à épiler.
Déposez-le dans un petit plat et recouvrez-le du mélange sel-sucre.

Préparation

Ciselez la ciboulette (réservez 4 brins entiers).
Taillez les 4 tranches de saumon de façon à obtenir 4 rectangles. Coupez les chutes en petits carrés.
Dans un bol, mélangez les carrés de saumon, la crème fraîche et la ciboulette. Poivrez.