Congélation : 4 à 5 heures
Couper un chapeau aux melons. Eliminer les graines et les fibres intérieures, puis les évider à l’aide d’une petite cuillère, sans entamer l’écorce.
Réserver les écorces au réfrigérateur en les enveloppant dans des feuilles d’aluminium.

Presser les pamplemousses de Floride, filtrer leur jus et n’en garder que 500 grammes.
Mélanger le lait en poudre et le sucre dans une casserole. Ajouter l’eau et faire chauffer jusqu’à frémissement. Laisser alors refroidir à température ambiante, puis ajouter le jus de pamplemousse de Floride. Turbiner et réserver au congélateur jusqu’à ce que le sorbet prenne.Peler 2 Pamplemousses de Floride à l’aide d’un économe de manière à prélever les zestes. Puis tailler ces zestes en fins bâtonnets. Presser 4 Pamplemousses de Floride, puis cuire les zestes dans ce jus pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.

Congélation : 4 heures (ou 12 heures)
Presser le jus des citrons, filtrer et compléter d’eau dans un verre à mesure, de manière à obtenir 60 cl de liquide au total.
Ajouter le sucre pour confitures et délayer jusqu’à complète dissolution du sucre. Verser dans une casserole et porter à frémissement 3 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Verser alors dans une sorbetière et faire turbiner selon les instructions du mode d’emploi. A défaut de sorbetière, verser dans un bac à glace et briser les paillettes 2 ou 3 fois à l’aide d’une fourchette pendant la phase de congélation (12 heures environ).

Repos : 2 heures
Congélation : 1 heure 30 à 4 heures environ selon le type de sorbetière utilisée
Trier les cassis, les laver, si possible ôter tous les pédoncules, puis les mettre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

Congélation : 1 heure 30 à 4 heures
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Passer les cerises, le sucre en poudre et le kirsch assez longuement au mixeur, jusqu’à obtention d’un coulis onctueux.
Verser en sorbetière et faire turbiner au congélateur en suivant les instructions données sur le mode d’emploi de l’appareil.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Conserver les noyaux et les enfermer dans un nouet de mousseline (par exemple une compresse nouée aux 4 coins).
Mettre les cerises dénoyautées dans une casserole avec le sucre en poudre et les noyaux. Couvrir.

Préparer le sirop : verser le sucre en poudre dans une casserole, ajouter ½ litre d’eau, 4 rubans de zeste de citron vert et le jus des 4 citrons, la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée, ainsi que le gingembre pelé et émincé (ou râpé surgelé).

Mettre la macédoine de fruits confits et les écorces d’oranges dans un robot et mixer par à-coups.
Dans un plat creux, mélanger rapidement, à la fourchette, la crème glacée à la vanille avec le mélange macédoine-écorces d’oranges.

Peler les pêches, les ouvrir et les dénoyauter.
Mixer 4 pêches avec le sucre en poudre et le jus de citron pour obtenir un coulis. Réserver au frais.
Couper les 2 autres pêches en lamelles.
Laver les groseilles et la menthe, puis les faire sécher sur un linge.

Repos : 30 minutes
Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les mirabelles.
Laver le citron en le brossant, râper finement la moitié de son zeste et presser son jus.
Mettre les mirabelles, la moitié du zeste et le jus du citron dans un saladier avec le sucre en poudre et l’eau-de-vie de prunes.