Casser en morceaux le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Couper le quatre-quart dans la longueur. Les deux parties ne doivent pas être égales : une partie épaisse constitue le bas du cercueil et une partie le dessus du cercueil. Si besoin recouper la partie supérieure pour la rendre plate (les quatre-quart sont souvent bombés sur le dessus).
Couper les bords et creuser l'intérieur.

Pelez le potiron. Retirez les graines au centre et coupez la chair en gros dés. Pelez et coupez les carottes en tronçons.

Mélanger les blancs d'oeufs dans un saladier avec le sucre glace.
Ajouter la farine au mélange, puis le beurre qu'on aura fait fondre préalablement.

Découper les saucisses de Strasbourg en 3 tronçons égaux.
Dérouler la pâte feuilletée et y découper des rectangles de la longueur des tronçons de saucisses et d'une largeur équivalente au diamètre des saucisses.

Séparer les blancs des jaunes des 2 œufs entiers.
Travailler longuement les 4 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux.
Incorporer les yaourts.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis les essorer et les faire fondre dans le jus du demi-citron chauffé avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

1,2 kg de boeuf (basse côte, macreuse, paleron ou collier) coupés en morceaux, 1 botte de carottes, 2 bottes de navets, 4 poireaux, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 jaunes d’oeufs, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de farine, sel et poivre.

Eplucher les asperges, les lier en botte et les plonger debout dans un faitout étroit d’eau bouillante salée, pointe en haut.
Les faire cuire 12 à 15 minutes (en fonction de leur calibre) à partir de la reprise d’ébullition.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : mettre le sucre, du sel et du poivre dans un bol. Ajouter le vinaigre et mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre et du sel.

Peler les bananes en ôtant les filaments blancs. Peler les kiwis.
Couper les fruits en morceaux et les passer au mixer avec le sucre en poudre, jusqu’à obtention d’un coulis épais.

Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
Laver et équeuter les fraises.
Rouler les framboises sur un linge humide.
Presser le jus de l’orange.
Mettre le tout dans un mixeur ou un blender avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le lait et l’eau.