La recette
Allumer un grand feu de bois pour avoir de la braise en abondance. Le feu doit faire 1 m de long sur 50 cm de large environ. Prévoir une alimentation en bûches pour 3 heures au moins.
La recette
Faire griller les poivrons au four. Arrêter lorsque la peau cloque. Eplucher les poivrons et les couper en lanières. Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le tomato frito, le sucre et les poivrons.
La recette
Gratter, laver, puis cuire les carottes 5 minutes dans une eau salée et bouillante.
Les égoutter et les couper en rondelles.
Dans une casserole, mettre l’huile, les condiments et 1 verre d’eau.
La recette
Eplucher et couper en lamelles pas trop fines les oignons et les poivrons verts. Eplucher les tomates après les avoir mises pendant 1 minute dans de l'eau bouillante puis les couper en petits cubes.
La recette
Faire la pâte d'amande maison : au robot ménager, râper les amandes et les mélanger au sucre.
Ajouter le blanc d'oeuf, l'amande amère et la fleur d'oranger. Mélanger toujours au robot ménager.
La recette
Laver et éplucher les tomates. Les passer au mixer. Réserver.
Eplucher, laver et couper les oignons en petits dés. Réserver.
Hacher le persil et la coriandre. Réserver.
La recette
Tamiser les amandes moulues pour n'en retenir que la poudre fine. Y mélanger le sucre, imbiber de blancs d'oeufs en mélangeant délicatement. La pâte obtenue doit être très souple.
Préparation :
Malaxer les sardines après avoir soigneusement retirer les arêtes.
Ajouter le sel, le poivre, la cannelle, l’oignon haché, le persil, le riz, le beurre, et le jaune d’oeuf. Bien mélanger le tout.
Préparation :
Peler les aubergines, les couper en tranches fines, les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel, les rincer, les essuyer et les faire frire dans une poêle, les égoutter sur du papier sopalin pour leur enlever le gras, faire une sauce tomate avec des tomates coupées en morceaux, oignons, ail et bouquet garni.
Préparation :
Pour nettoyer les tripes, procéder de la manière suivante : mettre dans une bassine de l'eau bouillante, puis retirer tous les boyaux se trouvant à l'intérieur des tripes, rincer celles-ci à l'eau bouillante, laisser quelques instants seulement (sinon les tripes se saisissent et l'on ne pourra plus les gratter), retirer les tripes de l'eau, les mettre sur une planchette, gratter au couteau toute la surface (ce procédé permet de débarrasser les tripes de tous leurs déchets et d'obtenir des tripes propres et blanches), laver de nouveau à plusieurs eaux chaudes, débarrasser tous les intestins de leurs déchets et graisse. Les fendre au milieu pour laver les parois intérieures, les rincer à plusieurs eaux chaudes, puis mettre-le tout à égoutter, ensuite couper les tripes en morceaux de 15 cm de longueurs et 10 cm de largeur environ, les coudres les une après les autres en laissant une ouverture de façon à confectionner des poches, puis laisser en attente.