La crème provient de la matière grasse du lait de vache et monte spontanément à la surface du lait lorsque celui-ci repose dans
un endroit frais (pour le lait non homogénéisé).

Il existe différentes sortes de crèmes selon leur texture et leur taux de matières grasses qui est en général de 30 à 35 % sauf pour
les crèmes doubles ou allégées.

L'histoire du thé a débuté 2 700 ans avant notre ère, en Chine.
On lui attribuait alors déjà des propriétés bienfaisantes. Le thé reste aujourd’hui l’infusion la plus consommée au monde.

Tous les thés, thé noir et thé vert sont issus de la même plante :
le Camellia sinensis. Seul le mode de traitement est différent :

Les feuilles de thé vert sont cueillies et chauffées rapidement pour inhiber la fermentation. Le thé noir est celui que nous consommons le plus (80 % des ventes en France). Ses feuilles, une fois flétries, sont roulées puis mises à fermenter avant d’être desséchées.

Il existe une multitude de fruits secs disponibles tout au long de l'année sous différentes formes (décortiqués, moulus) et différents conditionnements (en vrac, en sachet). Cependant, on distingue 2 types de fruits secs :

les fruits secs moelleux qui sont issus de fruits frais qui ont été séchés "artificiellement" (abricots, raisins, figues, pruneaux, dattes...) très différents des oléagineux, qui sont en fait des graines. On les appelle ainsi à cause de leur richesse en lipides (amandes, cacahuètes, noix et noisettes, noix de cajou, pistaches).

Par définition, ils ont tous les deux, des teneurs en eau très faible. Les quantités des minéraux comme le calcium, le potassium, le fer etc. sont multipliées par 3 à 5 par rapport au fruit frais.

Plus particulièrement, les fruits secs oléagineux présentent une richesse en vitamines du groupe B, en vitamine E, en minéraux (magnésium, phosphore...). Mais les fruits secs oléagineux sont surtout très riches en lipides : ils contiennent en moyenne 50 è 65 % de matières grasses. Celles-ci sont néanmoins de bonne qualité. C'est d'ailleurs de ces "fruits" que l'on extrait certaines huiles.
C'est pourquoi une consommation occasionnelle ou en petite quantité
est recommandée.

Les huiles végétales sont extraites de graines de végétaux (tournesol, arachide, colza mais aussi noix, olive, raisin…).

L’achat des huiles doit se faire en fonction de l’utilisation que l’on
en fait. Certaines peuvent être utilisées pour l’assaisonnement et la cuisson, sous réserve qu’elles résistent aux hautes températures. Par exemple, l’huile de colza, de soja ou de noix, sont inaptes
à la cuisson. L’huile d’olive, d’arachide ou de pépins de raisins
la supportent mieux.

Selon un proverbe chinois, le riz pousse les pieds dans l’eau
Le riz provient essentiellement d’Asie. En Europe, il est cultivé dès
le Moyen Âge en Italie et en Espagne (on faisait déjà de la paella). Pourtant, il a du mal à s’imposer dans les habitudes alimentaires.
Ce n’est que depuis 1942 qu’il est cultivé en Camargue

Le colin se fait également appeler le lieu noir. Il évolue en banc dans les eaux froides et profondes de l’Atlantique nord. Sa robe est bleu grisé et sa chair est blanche et ferme. Son apparence est proche de celle du merlan ou du cabillaud. Le plus connu est le colin d’Alaska.

Le colin est un poisson savoureux qui présente de nombreux atouts nutritionnels.
Il est riche en protéines d’excellente qualité.
Il est presque dépourvu de matières grasses (seulement 1 g
pour 100 g).

La plupart des épices viennent d’Orient. Peu utilisées il y a quelques années, elles sont de plus en plus présentes aujourd’hui dans
la cuisine grâce à l’engouement pour les cuisines ethniques.
Chaque épice est différente et apporte aux plats un goût unique.
Voici une liste non exhaustive des principales épices :

Voici un fruit qui ne manque pas d'histoire ! Présent depuis longtemps sur les étals des marchés, on connaît depuis longtemps les bénéfices d'une consommation régulière de ce fruit croquant.

Riche en fibres, la pomme est le fruit anti-petit creux par excellence. Ses fibres sont particulièrement bien tolérées et régularisent le transit intestinal. Une consommation régulière a mis en évidence son effet régulateur sur le taux de cholestérol sanguin. Elle est peu calorique, mais contient de nombreux minéraux.

Il existe plus de variétés de pommes en France que de variétés de fromages. Il y a les "jaunes" comme la Golden, les "vertes" comme la Granny Smith, les "rouges" comme la Red Delicious et encore de nombreuses variétés bicolores…


En cuisine, c'est un fruit très pratique qui se conserve parfaitement à température ambiante et mieux encore au frais. De plus, il s' accommode très bien en préparation sucrée en compote, dans une tarte ou de façon plus originale au sein des recettes salées en accompagnement du gibier, du porc, du boudin.

C'est un fruit avec lequel on élabore des boissons non alcoolisées comme le jus de pomme et le nectar de pomme mais également des boissons alcoolisées comme le cidre et le calvados.

A l'achat, il faut choisir des pommes fermes, sans tâches, à peau lisse et frotter celle-ci contre un vêtement pour vérifier qu'elle brille. Le pédoncule doit être vert, frais. L'odeur de la pomme doit être perceptible rapidement.

Châtaignes ou Marron

Ce sont tous deux les fruits du châtaignier. La seule différence réside dans l'enveloppe : si le fruit est cloisonné, c'est une châtaigne, sinon, c'est un marron. Ainsi chaque arbre porte des châtaignes et des marrons dans une proportion variable.

Riche en amidon, la châtaigne se présente comme un aliment bon fournisseur d'énergie. Ses glucides ont une excellente digestibilité après cuisson, et ils présentent l'intérêt de libérer progressivement leur énergie. La richesse minérale de la châtaigne s'avère particulièrement intéressante pour les sportifs : on y retrouve en effet des apports élevés en potassium et en fer. C'est également une très bonne source de magnésium, de manganèse et de cuivre.

Les marrons sont des fruits associés depuis longtemps aux repas de fêtes (la dinde de Noël et sa fameuse farce). Mais il est très intéressant d'en consommer plus régulièrement. On peut les consommer épluchés bouillis, étuvés, braisés ou grillés. On peut aussi les moudre en farine, réduits en purée ils aromatisent glaces, crèmes pâtissières et bavarois. Les marrons sont généralement associés au gibier et à la volaille ; ils servent aussi de légume d'accompagnement et remplacent les pommes de terre.

Une des qualités de ce fruit réside dans ses modes courants de préparation (grillade, à la vapeur ou à l'eau) ne nécessitant pas l'adjonction de matières grasses.

De la douceur, rien que de la douceur pour cette alliance là, si subtile... un excellent accompagnement pour la viande d'agneau par exemple...