Préparation:
Peler et couper les aubergines en cubes. Les laver et les faire dégorger au sel.

Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile. Réserver.



Ingrédients:
1 kg d'épaule d'agneau
5 aubergines
3 oignons moyens
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de basilic haché
Huile
Sel et poivre

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Ajouter l'épaule d'agneau, l'ail écrasé, le basilic et les aubergines séchées et un peu d'eau. Fermer la coccote et laisser mijoter pendant 1 heure. Ouvrir la cocotte et laisser cuire à couvert encore 15 minutes.

Vérifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Disposer la viande aux centre du plat de service et entourer du confit d'aubergines.