Préparation:

Laver soigneusement les tripes et les couper en petits morceaux. Emincer les oignons en fines lamelles dans le sens de la longueur. Peler les tomates, les laver et les couper en petit dés.

Ingrédients:
Tripes de mouton
4 oignons
2 gousses d’ail
1 kg de tomates fraîches
6 cuillères à soupe d’huile
½ cuillère à soupe de concentré de tomates
Poivre noir fraîchement moulu
Sel
Huile

Faire revenir dans un peu d’huile l’ail haché et ajouter les morceaux de tripes. Bien mélanger, assaisonner, ajouter le concentré de tomates et 1 litre et ½ d’eau.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire une heure. Ajouter les légumes (tomates et oignons) et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une demi heure.