Préparation:

Couper les têtes des sardines, enlever les arrêtes sans abîmer la chair et vider l’intérieur. Bien les laver et égoutter.

Ingrédients:
1 kg de sardines
3 gousses d'ail
Piment fort en poudre (facultatif)
Paprika
Sel et poivre noir selon le goût
Farine
De l’huile pour la friture



Dans un mortier, réduire en purée les gousses d’ail. Mélanger avec le piment fort en poudre, le paprika, le sel et le poivre noir.

Dans une terrine, Mélanger et frotter délicatement les sardines avec la farce à l’ail, farcir l’intérieur des sardines.
Rouler les sardines dans la farine et tapoter pour enlever l’excès. Faire frire dans de l’huile très chaude, les sardines doivent être légèrement dorées. Les disposer sur du papier absorbant.