Préparation:

Tamiser la semoule et la farine dans un grand saladier. Creuser un puit au centre et ajouter le sel et la levure préalablement délayée dans un peu d'eau.

Ingrédients:
750 grammes de semoule fine
250 grammes de farine
Un peu de levure de bière
Huile d’olives pour enduire les crêpes
Sel
De l'eau



Verser, petit à petit, de l’eau tiède et mélanger avec la main en faisant des cercles pour éviter de faire des grumeaux. Il faut obtenir une pâte légère et assez liquide.

Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures environ (en fonction de la température ambiante). La pâte, sera prête à cuire, lorsqu’elle aura un aspect mousseux à la surface et aura doublée de volume

Mettre sur le feu une poêle épaisse qui n’attache pas, enduire avec un petit morceau de tissu ou du sopalin trempé dans de l'huile d'olives.

Mélanger la pâte avant de la faire cuire à l’aide d’une louche.

Verser une louche de pâte au centre de votre plat de cuisson en faisant des mouvements circulaires, avec le dos de la louche, du centre vers les bords, afin de bien répartir la pâte.

Laisser cuire d’un seul côté, vous constaterez que durant la cuisson des petits trous se forment à la surface.

Lorsque la surface de la pâte se recouvre entièrement de petits trous la crêpe est cuite.

Décoller la crêpe doucement à l’aide d’une spatule

Poser la crêpe à plat, le coté lisse sur une grande assiette plate.

Recommencer la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte.

Huiler selon votre goût la face trouée de chaque crêpe.


Ne pas poser les crêpes les unes sur les autres alors qu’elles sont encore chaudes, prendre deux assiettes, mettre une crêpe dans une assiette et une autre dans l’autre assiette, cela évitera qu'elles collent entre elles.