Préparation

1 Coupez les poulets en 8 morceaux chacun.
Assaisonnez chaque morceau avec du sel, du paprika, du cumin en poudre et du poivre.

Pour 8 personnes :

2 poulet de 2,5 kg environ
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
10 cl d'huile d'olive
50 g de beurre
500 g d'oignons émincés
6 tomates sans la peau
500 g de pois chiches trempés durant la nuit
bouillon de poulet corsé
5 cuillerées à soupe de persil haché
3 branches de coriandre fraîche
1 brin de thym
500 g de riz
2 cuillerées à soupe de beurre
1 pointe de safran
jus de citron jaune
sel et poivre

2 Dans un fait-tout, chauffer le beurre et l'huile puis bien faire revenir les morceaux de poulet avec les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3 Saupoudrez de safran, ajoutez les pois chiches, les tomates coupées en morceaux et suffisamment de bouillon pour couvrir le tout.
Laissez cuire doucement pendant une heure.

4 Lavez le riz soigneusement : faites-le cuire dans 2 litres d'eau salée pendant 20 minutes environ.

5 Si vous préférez cuire les pois chiches à part, faites-les tremper plusieurs heures ou toute une nuit.
Egouttez-les et recouvrez-les d'eau froide avec un bouquet garni, laissez cuire à petit feu une heure et demie environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Assaisonnez en fin de cuisson (sinon ils durcissent).

6 Pour dresser, prenez le riz, assaisonnez-le avec le beurre, remuez bizn et déposez-le dans le plat de service, bien chauffé au préalable.