Préparation

1 Préchauffer l'huile dans une poêle et y mettre les pignons à colorer légèrement.
2 Bien égoutter le fromage et le couper en gros dés.

Pour 4 personnes :

huile d'olive
8 oeufs moyens
425 g de chèvre frais
1 poignée de feuilles de menthe fraîche (si possible menthe marocaine)
1 cuillère à soupe de pignons de pin
sel, poivre du moulin

3 Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre. Ajouter le fromage, les pignons de pin et les feuilles de menthe concassées.

4 Mettre l'appareil dans la poêle et cuire normalement en relevant les bords pour bien cuire tous les oeufs.

5 Cuire selon son goût.

6 Retourner dans l'assiette de service et parsemer de feuilles de menthe hachées.