Préparation

1 Bien mélanger ensemble l'agneau haché, la coriandre, la menthe, la cannelle, le ras-el-hanout et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer.

Pour 4 personnes :

200 g d'épaule d’agneau hachée
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
5 feuilles de menthe fraîche hachées
1 pincée de cannelle moulue
1 cuillère à café de ras el hanout
1 jaune d'œuf
4 feuilles de brick
20 g de beurre
mesclun
1 cuillère à café d'huile
1 cuillère à café de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

2 Disposer 1/4 du mélange sur chaque feuille de brick et former un rouleau. Rabattre les extrémités et presser un peu pour coller.

3 Faire cuire les briouats pendant 8 minutes de chaque côté, à feu doux, dans un mélange de beurre et d'huile.

4 Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Verser dans un ramequin.

Servir les briouats avec le mesclun et la vinaigrette.