La recette

Deux heures avant la confection des mounas, préparez le levain. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède (environ 1/4 de verre). Ajoutez 150 g de farine tout en pétrissant. Laissez reposer en couvrant pendant deux heures.



Pour 12 personnes :
Pour 4 mounas :
- 1 kg de farine dont 150 g pour le levain
- 6 oeufs
- 50 g de levure de boulanger
- 300 g de sucre
- 200 g de beurre ou margarine
- zestes râpés de 3 oranges
- un peu de rhum

Dans une bassine, cassez les oeufs, incorporez le sucre et bien remuez. Versez le beurre un peu fondu, le rhum et l'écorce d'orange râpée.

Ajoutez les 850 g de farine ainsi que le levain. Pétrissez longuement pendant une vingtaine de minutes. Laissez reposer au soleil (si possible) au minimum trois heures.
Divisez votre pâte en quatre et formez les mounas (petits dômes) et laissez reposez encore deux bonnes heures.
Badigeonnez au pinceau ou avec du papier absorbant les mounas de jaune d'oeuf pour qu'elles dorent et pour finir saupoudrez-les de sucre. L'idéal et de concasser au pilon du sucre en morceau.