La recette

Tamiser les amandes moulues pour n'en retenir que la poudre fine. Y mélanger le sucre, imbiber de blancs d'oeufs en mélangeant délicatement. La pâte obtenue doit être très souple.


Pour 10 personnes :
- 300 g d amandes en poudre
- 150 g de sucre glace impalpable
- 3 blancs d oeufs battus en neige ferme
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Y ajouter le colorant alimentaire jusqu'à l'obtention d'une couleur vert clair. Pendant ce temps, préparer le biscuit roulé. Découper celui-ci grossièrement, malaxer du bout des doigts en y ajoutant un peu de confiture d'abricot. Faire de cette pâte des petites boules de la taille d'une grosse cerise. Faire des abaisses d'1 cm d'épaisseur et découper des cercles de 5 cm de diamètre. Mettre au centre de chaque cercle une boule de pâte de biscuit, enfermer cette boule en ramenant la pâte d'amande autour pour former une figue, avec une base charnue et une espèce de tige plus ou moins longue.
Mettre des petits ponts de meringue. A défaut, saupoudrer de sucre glace afin d'imiter la sève blanche qui coule des figues quand on les cueille.