Entre Noël et le Jour de l'An, le grignotage est autorisé ! Mais avec modération bien sûr. Alors pour savourer de bonnes choses sans attendre d'être autour de la table, voici quelques idées de petites douceurs, dont bien sûr les fameuses truffes… Et pour les plus grands, une variation à base de champagne dont il ne faut pas abuser…
Biscuits
Etoiles au citron
250 g de farine + un peu pour le plan de travail
1 pincée de sel fin
125 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
1 d’œuf
1 citron non traité
10 cl de crème fraîche
100 g de beurre mou + un peu pour la tôle du four
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Glaçage au citron :
125 g de sucre glace
1 petit blanc d’œuf
le jus du citron dont le zeste aura servi pour la pâte
Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier. Creuser un puits. Y mettre le jaune d’œuf, le zeste de citron finement râpé et la crème fraîche.
Commencer à amalgamer, puis incorporer le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. Pétrir énergiquement.
Rouler en boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
Découper des étoiles à l’emporte-pièce ou au couteau.
Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée et y déposer les étoiles.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes.
Au sortir du four, décoller les étoiles et les laisser refroidir sur une grille.
Lorsqu’elles sont complètement refroidies, préparer le glaçage : dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante, ni trop dure, ni trop fluide.
L’étaler sur les étoiles à l’aide d’une spatule métallique souple et laisser sécher complètement.
Pour servir, disposer les étoiles sur un plat de service.
Note : ces étoiles peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.
