Pastilla aux mille trésors
10 feuilles de brick
6 pommes
150 g de beurre
50 g de sucre en poudre
125 g de cerneaux de noix
125 g de loukoums aux pistaches
1 douzaine de languettes d’oranges confites
1 cuillerée à soupe de sucre glace
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
Crème anglaise
1 l de lait
1 gousse de vanille
12 jaunes d’œufs
180 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
Décor
1 rondelle d’orange confite
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Cuisson : 30 minutes (thermostat 6-7 – 200°C)
Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée. Porter à frémissement, retirer du feu et laisser infuser.
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Verser le lait en mince filet par-dessus en remuant doucement.
Reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu’à consistance nappante, sans cesser de remuer à la cuillère en bois et surtout sans faire bouillir.
Retirer aussitôt du feu, ôter la vanille et répartir la crème équitablement dans 2 saladiers.
Essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les mains et les faire dissoudre dans l’un des saladiers. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
Peler les pommes et les couper en dés. Les faire cuire à la poêle dans 50 g de beurre avec le sucre en poudre et la cannelle en poudre, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues et dorées. Bien les égoutter.
Concasser les cerneaux de noix assez finement.
Tapoter les loukoums pour les débarrasser de leur excès d’amidon et les couper en tout petits dés (en réserver un peu pour le décor) ainsi que les languettes d’oranges confites.
Faire fondre le reste de beurre dans une petite casserole.
Décoller chaque feuille de brick de sa feuille de papier sulfurisé. Les beurrer au pinceau sur une face, puis les reposer sur leur feuille de papier. Les passer au four par 2 pendant 2 à 3 minutes.
Les décoller délicatement au sortir du four et réserver.
Mélanger les dés de pommes avec les noix, les dés de loukoums et d’oranges confites.
Superposer 2 feuilles de brick sur un plat de service. Y étaler une fine couche de crème anglaise froide et légèrement gélifiée.
Répartir ¼ du mélange pommes-noix-loukoums-oranges confites. Recommencer l’opération et continuer à monter la pastilla jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par 2 feuilles de brick.
Saupoudrer de sucre glace et décorer de dés de loukoums et d’une rondelle d’orange confite.
Servir aussitôt (la pastilla est alors croquante) ou frais en accompagnant du reste de crème anglaise servie à part, en saucière.
Source : doctissimo.fr
