Tête de Père Noël
1 grosse brioche (400 à 500 g)
50 cl de crème pâtissière
½ l de glace à la vanille
½ l de glace à la fraise
40 cl de crème liquide uht
1 cuillerée à soupe de macédoine de fruits confits
2 cuillerées à soupe de sucre glace
Décor
15 petites meringues blanches
quelques fruits confits (angélique et cerises)
une quinzaine de pralines roses
1 gousse de vanille
petits cœurs rouges en sucre
perles argentées
sucre glace
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Congélation : 2 à 3 heures
Sortir les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu.
Couper la brioche en petits dés, puis mêler ces derniers à la crème pâtissière dans un saladier.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace.
Dans un saladier, mêler la glace à la vanille avec les 2/3 de la crème pâtissière à la brioche et la macédoine de fruits confits, puis, très délicatement, les 2/3 de la crème chantilly.
Amalgamer la glace à la fraise au reste de crème pâtissière, puis incorporer le reste de crème chantilly.
Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire et y verser la préparation à la vanille. Lisser la surface et faire prendre 2 à 3 heures au congélateur.
Façonner la préparation à la fraise en une sorte de triangle (qui formera le bonnet) dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium ménager. Faire également durcir au congélateur.
Sur un grand plateau saupoudré de sucre glace, démouler la préparation à la vanille, puis celle à la fraise, de manière à former une tête et son bonnet. Simuler les yeux avec des cerises confites, le nez et les cheveux avec des pralines roses, la bouche avec une gousse de vanille.
Avec les meringues entières et des demi-meringues, faire la barbe et les sourcils.
Faire la bordure et le pompon du bonnet également avec des meringues. Décorer l’intérieur du bonnet avec des cœurs rouges en sucre et des perles argentées.
Finaliser ce tableau de Noël en disposant quelques étoiles au citron autour de la tête du Père Noël (recette des étoiles au citron dans ce même Candi Presse).
Note : en version destinée aux adultes, ne pas hésiter à mêler quelques griottines grossièrement hachées à la préparation à la fraise.
Source : doctissimo.fr
