Bûche au mascarpone et à la crème de marrons

Pour 6 à 8 personnes :
Biscuit
3 œufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
20 g de beurre + 10 g pour la plaque
1 pincée de sel

Garniture :
3 feuilles de gélatine (6 g)
250 g de mascarpone
1 petite boîte de crème de marrons vanillée (250 g)
15 cl de crème liquide uht
1 cuillerée à café arasée de sucre glace

Glaçage :
10 cl de crème liquide uht
100 g de chocolat pâtissier au lait ou riche en cacao
25 g de beurre

Décor :
Quelques marrons glacés + quelques brisures

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Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C).
Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. Travailler jusqu'au blanchiment, de préférence au fouet électrique, puis incorporer la farine en pluie et mélanger sans trop travailler.
Ajouter la pincée de sel aux blancs d'œufs et les monter en neige ferme.
Faire fondre le beurre
Verser la moitié des blancs et le beurre fondu dans la pâte et tourner doucement, puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige.
Etaler la pâte sur la plaque, en lissant la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur.
Placer au réfrigérateur pendant 12 heures.