Filets de dorade à la fondue de poireaux
4 filets de dorade
Blancs de poireaux
4 pommes de terre
Crème fraîche
Caviar ou plus modestement œufs de lumps
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Préparer la fondue de poireaux en faisant cuire très doucement au beurre les blancs de poireaux coupés en fines rondelles, saler, poivrer, conserver au chaud.
Faire cuire les pommes de terre au four dans du papier d’alu.
Faire dorer les filets de dorade dans un beurre bien chaud.
Dresser les filets de dorade sur les assiettes.
Les napper de la fondue de poireaux dans laquelle on aura ajouté une ou deux cuillerées à soupe de crème fraîche.
Accompagner d’une pomme de terre, légèrement creusée dans laquelle on mettra une bonne c. à café de crème fraîche surmontée d’une c. à café de caviar ou d’œufs de lumps.
