Du poisson pour le réveillon

Flétan blanc de Norvège cuit au four, beurre d'oeuf, carottes à la crème et pommes de terre persillées

Flétan
· 1,2 kg de Flétan blanc de Norvège (4 filets de 300 g)
· 2 l de saumure (composée de 2 l d’eau et de 200 g de sel)
· 100 g de beurre

Les filets de Flétan blanc de Norvège doivent faire 2 à 3 cm d’épaisseur afin que la chair reste moelleuse et ne se dessèche pas. Laisser tremper les filets dans la saumure 20 minutes puis les sécher au papier absorbant. Graisser une casserole avec le beurre, y placer le poisson et assaisonner de poivre noir du moulin. Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium et faire cuire au four 15 min. th 6/180°.

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Beurre d’œuf
· 150 g de beurre
· 4 œufs cuits durs

Préparation :
Faire ramollir le beurre et le mélanger intimement aux œufs hachés.

Carottes à la crème
· 400 g de carottes
· 30 cl d’eau
· 30 cl de lait
· 2 échalotes
· 15 g de beurre
· 2 cs de farine

Rincer, éplucher les carottes puis les couper en tranches. Les faire bouillir dans un mélange d’eau et de lait salé jusqu’à consistance fondante. Ecumer régulièrement la surface de l’eau pendant l’ébullition. Rincer et émincer finement les échalotes. Faire revenir les échalotes dans le beurre sans les laisser brunir et ajouter la farine. Allonger avec le bouillon des carottes. Saler et poivrer.
L’échalote peut être incorporée dans le mélange ou retirée avec une passoire.
Prendre la sauce, ajouter les carottes et ne pas hésiter à ajouter une pointe de crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre blanc du moulin.