Terrine au foie gras

1 kg de rôti de cheval dans la noix,
20 g de beurre,
1 cuillerée à soupe d’huile,
300 g de mousse de foie gras d’oie ,
1/2 l de gelée nature ou au porto,
sel et poivre.

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Hiver
Temps de repos : 4 heures
Matériel : un moule à cake de 25 x10 cm
Préchauffer le four Th. 4-5 (120 -150°)
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis saisir le rôti sur toutes ses faces.
Le placer dans un plat allant au four et l’enfourner pour 20 mn, en prenant soin d’arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. Saler et poivrer puis laisser le rôti refroidir complètement.
Chemiser (tapisser) le moule de papier sulfurisé et napper ses parois avec un peu de gelée tiédie.
Découper le rôti en tranches d’1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur puis tartiner chaque tranche de mousse de foie gras. Reconstituer le rôti et le placer dans le moule. Versez le reste de gelée et placer le moule au réfrigérateur 4 h environ.
Servir la terrine coupée en tranches et accompagnée de toasts grillés.