La première impression est essentielle pour épater vos convives. Aussi, pas question de rater votre entrée ! Voici quelques idées de recettes à base de foie gras, de langoustines, de saumon et autres mets d’exception, qui ne laisseront personne indifférent. Succès garanti…

Des entrées à croquer

Mouillettes de caviar et milk-shake de lieu jaune.

60 cl de lait
50 g de fenouil taillé en petits dés
1 échalote coupée en deux
1 gousse d’ail pelée et dégermée
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 branche de menthe
1/4 de poireau
400 g de lieu jaune
50 g de caviar sevruga
le jus d’1/2 citron vert + 1 baguet

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Portez le lait ébullition avec le fenouil, l’échalote, l’ail, le laurier, le thym, la menthe, le poireau, salez et poivrez. Maintenez à petits frémissements pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez le lieu, désarêté et coupé en 2. Stoppez le feu, couvrez, laissez infuser et pocher le poisson pendant 4 à 5 minutes. Vérifiez la cuisson : les morceaux doivent s’effriter facilement. Dans un blender, mixez le poisson et les légumes, après avoir retiré les herbes et le lait. Puis versez progressivement dans le blender la moitié du lait. Versez le milk-shake dans une casserole que vous ferez chauffer à feu doux.

Taillez en biais dans la baguette 12 tranches de 6-7 mm d’épaisseur, toastez-les 30 secondes de chaque côté sous le gril du four. Une fois qu’ils ont refroidi tartinez-les de beurre puis de caviar. Avant de servir ajoutez le jus de citron vert dans le milk shake.

Gilles Choukroun, de Angl’Opéra, auteur de Cuisine en liberté (Editions Solar, 26 € )

Source : doctissimo.fr