Mâche aux pelotes de parmesan et Saint Jacques gingembre

⚧ 2 barquettes de mâche
⚧ 8 noix de saints jacques
⚧ 4 feuille de brique
⚧ 50 g de parmesan Reggiano
⚧ 4 c à soupe d'huile de pépin de raisin
⚧ 1 c à soupe de farine
⚧ le jus d'un citron jaune
⚧ 1 citron vert
⚧ 1 racine de gingembre
⚧ 1 c à soupe de vinaigre balsamique
⚧ sel et poivre

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Lavez et essorez délicatement les deux barquettes de mâche. Mixez une barquette de mâche crue avec l'huile de pépin de raisin jusqu'à obtention d'une huile verte et passez-le au chinois . Roulez les feuilles de brique et émincez-les en fines lamelles du style fine tagliatelles .Incorporez à ces lamelles de feuilles de brique une partie de l'huile de mâche, ainsi que du parmesan râpé. Faites des petites boules, assaisonnez-les et mettez-les au four à 150° pendant 10mn pour les sécher. Confectionnez une vinaigrette avec l'huile de mâche, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et réservez-la.
Râpez le citron vert et faites un jus de citron jaune.
Assaisonnez les Saint Jacques et panez-les légèrement. Faites les sauter légèrement à l'huile de mâche, ajoutez le citron vert râpé, le gingembre frais râpé et déglacez au citron jaune. Finissez de cuire les Saint Jacques au four pendant 3 mn à 150 °
Lavez et triez la deuxième barquette de mâche et assaisonnez là avec la vinaigrette déjà préparée.
Disposez trois petits tas de mâche avec leur nid de pâte à brique , les Saint Jacques et ajoutez deux traits de vinaigre balsamique.