Petits feuilletés d'huîtres au pineau des Charentes

24 huîtres Marennes Oléron
2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi
1 jaune d'œuf
sel, poivre du moulin

Pour la sauce pineau :
1 jaune d'œuf
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de pineau des Charentes

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Etalez les pâtes feuilletées et découpez 12 cercles à l'emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Posez les cercles sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, dorez-les au jaune d'œuf puis enfournez au four (200°) pendant 12 mn.
Préparez la sauce au pineau : placez une casserole au bain-marie, mettez le jaune d'œuf, le pineau et mélangez. Retirez le bain-marie du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Replacez le bain-marie sur le feu et mélangez jusqu'à épaississement, salez et poivrez au moulin.
Ouvrez les huîtres en les passant pendant 1mn dans un panier vapeur puis décoquillez-les délicatement.
Fendez les feuilletés en 2. Posez sur chaque cercle inférieur deux huîtres puis une cuillère à soupe de sauce au pineau. Refermez les feuilletés et servez aussitôt.